Adeta İnci Gibi: Beyaz Çaylar’ı Keşfediyoruz
14-02-2023
17:21
BEYAZ ÇAY ÜRETİMİ
Son zamanların yükselen yıldızı beyaz çay, tıpkı siyah çay ve yeşil çay gibi camellia sinensis bitkisinden üretilmektedir ancak diğer çay çeşitlerinden farklı olarak "oksitlenmediği" için hem içimi daha hafiftir, hem de besin değerleri daha yüksektir.
Son zamanların yükselen yıldızı beyaz çay, tıpkı siyah çay ve yeşil çay gibi camellia sinensis bitkisinden üretilmektedir ancak diğer çay çeşitlerinden farklı olarak "oksitlenmediği" için hem içimi daha hafiftir, hem de besin değerleri daha yüksektir.
Beyaz çayı yeşil çay ve siyah çaydan ayıran ise yetiştirme ve toplama şeklinin farklı olmasıdır ve bu üretim Beyaz çayı diğer türlerden daha değerli kılar.
Üretilirken bitkinin en üst tomurcukları açılmadan hemen önce özenle toplanır, özel küvetlerde ve doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmadan “soldurulur”. Bu sayede yumuşayıp hücrelerinin parçalanmasının önüne geçilir ve besin değerleri maksimum seviyede kalır. Ardından doğrudan güneş ışığında ya da gölgede hava akımı sayesinde, doğal yöntemlerle kurutulur ve beyaz çay elde edilir.
Üretim metodundaki ufak farklılıklara göre orataya çıkan birden çok beyaz çay çeşidi vardır. Bunlardan en bilineni ve sevileni, adını üzerindeki gümüşi iğnelerden alan Silver Needle çayıdır. Silver Needle çay yapralarının henüz açılmadan toplandığı, çayın tomurcuk halidir.
Bitkinin yine en üst yapraklarından olmak ve doğru zamanda hasat edilmesi şartıyla üst yaprakların ve tomurcuklu iki yaprakların toplanmasıyla da beyaz çay elde edilebilir. Silver Needle'dan sonra en çok bilinen beyaz çay yaprak formunda olan Bai Mu Dan cinsi beyaz çaydır.
Bu ikisi haricinde Imperial White, Shou Mei, Gongmei gibi farklı çeşitleri de vardır.
Dünyada Hindistan, Çin, Tayvan, Nepal, Sri Lanka ve Tayland gibi ülkelerde kendine yetişme alanı bulan beyaz çayın genel kabul gören anavatanı, en kaliteli halinin üretimi yapıldığı için Çin'in Fujian bölgesidir.
BEYAZ ÇAYIN TADI VE HARMANLANMASI
Beyaz çayın dem rengi hafif sarımsı, tadı çiçeksi ve diğer çaylara göre oldukça hafif, yumuşaktır. Kafein ve tein açısından en düşük değerlere sahip çay türüdür.
Tadındaki bu hafiflik ince notalardaki çiçeksi aromaları beyaz çayın farklı bitki, meyve ve baharatlarla harmanlanırken çok dikkatli olunmasını gerektirir. Beyaz çay ile keskin ve yopğun aromalı bitkileri karıştırmak ya da harmanda kullanılan diğer içerikleri doğru oranda kullanmamak beyaz çayın bu hafif ve değerli tadını kolaylıkla bastırabilir ve yumuşak içiminin kaybolmasına neden olabilir.
Bu sebeple Te Cha Tea'nin beyaz çay harmanlarında beyaz çayın değerine özen gösterilmiş bir şekilde, beyaz çay'ın lezzetini ve kalitesini bozmadan oluşturulmuş harmanlar vardır.
Beyaz çay çeşitlerimizi görmek için: BEYAZ ÇAYLAR
Üretim metodundaki ufak farklılıklara göre orataya çıkan birden çok beyaz çay çeşidi vardır. Bunlardan en bilineni ve sevileni, adını üzerindeki gümüşi iğnelerden alan Silver Needle çayıdır. Silver Needle çay yapralarının henüz açılmadan toplandığı, çayın tomurcuk halidir.
Bitkinin yine en üst yapraklarından olmak ve doğru zamanda hasat edilmesi şartıyla üst yaprakların ve tomurcuklu iki yaprakların toplanmasıyla da beyaz çay elde edilebilir. Silver Needle'dan sonra en çok bilinen beyaz çay yaprak formunda olan Bai Mu Dan cinsi beyaz çaydır.
Bu ikisi haricinde Imperial White, Shou Mei, Gongmei gibi farklı çeşitleri de vardır.
Dünyada Hindistan, Çin, Tayvan, Nepal, Sri Lanka ve Tayland gibi ülkelerde kendine yetişme alanı bulan beyaz çayın genel kabul gören anavatanı, en kaliteli halinin üretimi yapıldığı için Çin'in Fujian bölgesidir.
BEYAZ ÇAYIN TADI VE HARMANLANMASI
Beyaz çayın dem rengi hafif sarımsı, tadı çiçeksi ve diğer çaylara göre oldukça hafif, yumuşaktır. Kafein ve tein açısından en düşük değerlere sahip çay türüdür.
Tadındaki bu hafiflik ince notalardaki çiçeksi aromaları beyaz çayın farklı bitki, meyve ve baharatlarla harmanlanırken çok dikkatli olunmasını gerektirir. Beyaz çay ile keskin ve yopğun aromalı bitkileri karıştırmak ya da harmanda kullanılan diğer içerikleri doğru oranda kullanmamak beyaz çayın bu hafif ve değerli tadını kolaylıkla bastırabilir ve yumuşak içiminin kaybolmasına neden olabilir.
Bu sebeple Te Cha Tea'nin beyaz çay harmanlarında beyaz çayın değerine özen gösterilmiş bir şekilde, beyaz çay'ın lezzetini ve kalitesini bozmadan oluşturulmuş harmanlar vardır.
Beyaz çay çeşitlerimizi görmek için: BEYAZ ÇAYLAR
BEYAZ ÇAYIN DEMLENMESİ
Üretim sürecinden dolayı beyaz çaya, çayın en hassas hali diyebiliriz. Oksidasyon işleminden geçmediği ve kurutulma esnasında doğal yöntemler kullanıldığı için çay yaprakları yapıtaşları bozulmadan, besin değerleri kaybolmadan, hassas şekilde kalırlar.
Bu sebeple beyaz çayın demlenirken çok sıcak suya temas etmesi hassas çay yapraklarının yanmasına neden olur. Böyle bir durumda çay hem yumuşak tadını hem de besin değerlerini kaybetmiş olur.
Beyaz çayın en ideal demleme sıcaklığı 70-75 derecedir ve çay, bardağa veya demliğe koyulmuş sıcak suyun üzerine yavaşça indirilir.
İdeal beyaz çay tadı için çayın suyun içerisinde 4-5 dakika kadar demlenmesi yeterlidir ancak daha yoğun tat sevenler bu süreyi 1-2 dakika daha uzatabilirler.
Demlenmiş beyaz çay yaprakları kurumadığı sürece, 2-3 kereye daha yeniden demleme yapılabilir. Yeniden demlemelerde demlenme süresini 1-2'şer dakika daha uzatmak çaydan aynı tadı almak için tavsiye edilir.
BEYAZ ÇAYIN FAYDALARI
Beyaz çayın düzenli içildiği takdirde sağladığı düşünülen pek çok faydası vardır. Bu faydaların hepsi temel olarak beyaz çayın yüksek seviyede farklı antioksidanlar içermesinden gelir.
Yazının önceki bölümünde de bahsettiğimiz gibi diğer çay çeşitlerine göre çok daha yüksek antioksidana sahip olması, beyaz çayın oksidasyon işlemine maruz kalmamasından dolayıdır.
Düzenli beyaz çay içmenin bilinen bazı faydaları:
Bu sebeple beyaz çayın demlenirken çok sıcak suya temas etmesi hassas çay yapraklarının yanmasına neden olur. Böyle bir durumda çay hem yumuşak tadını hem de besin değerlerini kaybetmiş olur.
Beyaz çayın en ideal demleme sıcaklığı 70-75 derecedir ve çay, bardağa veya demliğe koyulmuş sıcak suyun üzerine yavaşça indirilir.
İdeal beyaz çay tadı için çayın suyun içerisinde 4-5 dakika kadar demlenmesi yeterlidir ancak daha yoğun tat sevenler bu süreyi 1-2 dakika daha uzatabilirler.
Demlenmiş beyaz çay yaprakları kurumadığı sürece, 2-3 kereye daha yeniden demleme yapılabilir. Yeniden demlemelerde demlenme süresini 1-2'şer dakika daha uzatmak çaydan aynı tadı almak için tavsiye edilir.
BEYAZ ÇAYIN FAYDALARI
Beyaz çayın düzenli içildiği takdirde sağladığı düşünülen pek çok faydası vardır. Bu faydaların hepsi temel olarak beyaz çayın yüksek seviyede farklı antioksidanlar içermesinden gelir.
Yazının önceki bölümünde de bahsettiğimiz gibi diğer çay çeşitlerine göre çok daha yüksek antioksidana sahip olması, beyaz çayın oksidasyon işlemine maruz kalmamasından dolayıdır.
Düzenli beyaz çay içmenin bilinen bazı faydaları:
Cilde pek çok olumlu etkisi vardır. İçerisindeki antioksidanlar sayesinde cildinize canlılık verir ve parlamasını sağlar.
Günlük hayatın stresinden sıyrılmayı ve rahatlamayı sağlar. Böylece günün daha kaliteli geçmesinde etkili olur.
İçerisindeki kafein ve tein miktarları diğer çay türleri ile kıyaslandığında çok az olduğundan günün her saatinde içilebilir olmasını sağlar. Ayrıca kafeinden uzak durmak isteyenler için oldukça elverişli bir seçenekdir.
Yine düzenli tüketildiğinde vücut metabolizmasını düzenleyerek obeziteye karşı etkili olduğu bilinmektedir.